Asparagi, che buoni!
Verdura di primavera, in queste settimane spesso sulle nostre tavole, particolarmente utile per la nostra salute.
Ma davvero troppo è lo scarto che si butta via: guardate un po' Lisca di Ecocucina come fa a proporne un utilizzo al 100%.
Io ci ho provato e il risultato è molto soddisfacente e gustoso: provare per credere!
Dopo averli ben lavati sotto l'acqua corrente e aver tagliato le punte (così tenere e delicate da poter essere appena sbollentate), con un semplice gesto pieghiamo l'asparago che con un 'tac' secco si spezzerà perfettamente dividendo la parte fibrosa-bianca (che generalmente di butta via) da quella più tenera-verde.
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| Punte e gambi verdi |
A questo punto viene il bello, perché la parte fibrosa può essere utilizzata! Come?
Guardate qui per la ricetta del "Sale all'asparago" e del "Risotto ai gambi di asparago".
Io ho provato a fare il sale all'asparago:
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| Sbollentare i gambi per un paio di minuti |
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| Centrifugandoli si ottengono: |
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| una cremina di un bel verde brillante da consumare a crudo o da usare come salsina, |
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| e la parte fibrosa, |
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| che viene messa ad essiccare (per me Biosec) per circa 5-6 ore e poi frullata ed aggiunta al sale. |
Ad una parte dei gambi, tagliati al coltello, invece ho aggiunto lenticchie rosse decorticate, pinoli, un filo di olio evo e qualche goccia di umeboshi per un semplice e rapido pranzo.
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